久久中文网

第115章（第2页）

拿近闻时，多少有些气味，不算刺激，但如果不用重口味佐料遮掩，挑剔的食客一定会发现，更难以瞒过评委的舌头。

相比肥肉只需要去除油脂，这种瘦肉的骚臭，更隐蔽，也更难去除。

当初同傅亚瑟争论时，他们也吵过这一点。

一开始，傅亚瑟不以为意：“那就用重口味的佐料。”

于是秦椒当场烧了一锅红艳艳，重口味到极致的水煮肉片：“我能做，你认为评委能让我赢吗？”

傅亚瑟只尝了一筷子，就放弃了有关佐料的提议。不过从科学的角度，他坚持瘦肉中雄烯酮也可以去除。

“物理吸附可以去除表面的分子。除此之外，粪臭素和雄烯酮都具有醇溶解性，也就是说能溶于酒精。当然，你还可以试试用醋，醋酸会和酮产生化学反应。”

秦椒不想承认，但仓促间选定新菜品时，脑海中的确闪过这些“科学”。

川菜中恰好就有这么一道，既要用里脊肉，又要用醋。她起火先做的就是这样一味滋汁。

所谓“滋汁”，就是一碗有不同味道的调料汁。川菜讲究烹菜先定味，滋汁就是决定菜品味道的关键。

二分盐、五分酱油、白糖和醋倒要八分。

似糖醋，却不是糖醋。

旺火滚油中一滋，赛场就成了收获季的南国果林，每一次呼吸都带着丝丝酸甜。这酸甜又比糖醋或茄汁更轻盈，也更青涩，恰是果壳初绽，露出刚成熟那点儿果肉的芬芳。

秦椒深深吸入一口果香，舌尖上的苦意被驱散无踪。

这就是她成为厨师的原因，做菜永远让她快乐。

里脊肉切为薄片，用盐、料酒和水豆粉抓均匀先放在一边。木耳温水泡发，冬菇、青笋和小白菜淘净备用，姜、蒜切小方片，葱白、泡椒切马耳朵节……

这些琐碎的备料工作本该交给助手，赛场内也时不时响起厨师催促、呵斥助手的声音，她甚至听见刘大卫的骂骂咧咧，还有阿美带着哭腔的道歉。