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第129章 粽子与臭豆腐（第6页）

这时可以捞出苋菜梗，蒸熟吃。这种苋菜杆，也是一道名菜——霉苋菜梗。

霉苋菜梗蒸出来也是又香又臭，还有鲜。这个张红英不是很爱吃。

留下的液体就是用来浸泡豆腐的臭卤。

但是如果只用这一层液体，里面的菌群数量不够，卤制臭豆腐需要很长时间。大部分人的做法，是将霉苋菜梗用手挤干净，只扔掉已经纤维化的硬皮，里边的肉质留在臭卤里。

臭卤挤出来，加上粗盐，放进瓮里密封。

想要吃臭豆腐的时候，把洗干净的豆腐干，或者豆腐放进去卤制。

要记得及时捞出——如果夏天，豆腐放进去超过八个小时，很有可能就什么都找不到了，会全部化在里面。

臭卤也是要养的。没有豆腐要臭的时候，蒸黄豆的咸汤，春笋的老根，这些带鲜味的东西，都可以放进去养。同时还能增加风味。

但是，随着鸭湾村的老去，张红英爷爷奶奶辈的人走了之后，就很少有人做臭卤了。

鸭湾村的许多传统食品，油墩，松糕，馍馍，臭豆腐，年糕……都消失在历史的长河里。等到张宇昊长大，这些食品别说吃了，他连听都没听过。

现在沈建珍说想吃臭豆腐，张红英也有心思去做上一瓮臭卤。

臭豆腐做起来也容易，除了那一瓮臭卤，再没有别的什么诀窍。

白镇开发旅游的时候，很多人就开个小窗子，支个油锅，就可以卖臭豆腐了。

十块钱一份，来来往往的游客，多半要买一份尝尝的。

粽子吃起来黏手黏嘴，臭豆腐吃起来可没有这个顾虑。

沈建珍提起臭豆腐，张红英也有点流口水了。

“你等着，我去找找看，菜市场有没有苋菜杆卖。