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第36章 水晶虾饺（第8页）

“孙掌柜，等??会儿有你买面粉的时候，”江盈知瞟了他一眼，觉得这小??老头话是真多啊。

她这回没进大厨房，而是被带到了一个小??厨房里，只有胖师傅在里面忙活。

孙掌柜站在门口??，四处看了看，确定没有人偷听，这才把脚伸进门槛里，小??声地说：“真没人，教吧，我保管大家偷不了师。”

小??梅忍不住想笑，立马憋住了，江盈知很无奈地开??口??，“防贼啊，那你要真想防，以后这做虾饺的面粉，就自己拿出去找外??人做了晒好，再拿回来用，保管不会被人偷师。”

孙掌柜听了后若有所思，正??想说话，胖师傅轰他出去，“掌柜啊，你就在门外??守着吧。”

“快让我瞧瞧是什么面粉，这虾饺不会真跟饺子一个样吧，”胖师傅急忙问??。

江盈知摇摇头，“并不一样。”

她拿出自己做好的澄粉，瞧起来只是比普通面粉要白上一些，更细腻点，别的倒是也没有什么稀奇。

等??她和面后，成型的面团很像糯米粉团，江盈知说：“这可??和糯米粉不一样，等??着蒸出来你老就知道了。”

她停下和面的动作，挖了勺猪油倒进去，能揉得更顺滑一点，虾饺皮不同于普通面皮。一点面团屑粘在上头都很容易起颗粒，不光滑，蒸出来也不好看。

“小??梅，把那壶油拿过来，”江盈知喊道，她到盆里洗了手，然??后拿过来一块干净的白布，仔细叠好，接过那壶油。

她把白布放在桌上，小??心地倒了点油在上头，等??着它逐渐渗透。

胖师傅十分不解，“这要用来做什么？”

江盈知拿了把锃亮的菜刀，将澄面团切成小??块时说：“这是油布，我们??一般擀面都用擀面杖，做虾饺不是。这得用刀背抹，但是一般刀背不滑就抹不薄，在油布上擦一擦就好用多了。”

她给胖师傅演示，刀背在油布上反复抹，然??后取了面团，先用手推压面团。然??后再用刀背有技巧地压上去，第二推时，一张很薄又很圆的面皮就做好了。

可??把胖师傅给看起劲了，自己上手试了试，发现还是得要些方法的，可??他毕竟学厨那么多年，刀工也不错，两次便会了。

等??包虾饺时就更快了，他可??以捏出比江盈知更漂亮的褶子来，一个个虾饺包得如同那种纹路特别清晰的贝壳。

上锅蒸熟后，胖师傅以为应该也是白色面皮的，一掀开??锅，惊了下，那个皮竟然??是晶莹剔透的，半点瞧不出之前的雪白。

他喊，“老孙，老孙，你快来瞧瞧，你这笔买卖做得可??真亏不了。”

孙掌柜正??坐在门口??的小??椅上，闻言立马走进来，他看见那小??蒸笼里的虾饺，也是被震到了，“这哪来的皮，把海蜇的皮刮了包起来的，还是墨鱼皮？”