久久中文网

第126章（第2页）

厨房有两个开火区，一边是烤面包胚的，还有一个大块铁板，煤气灶开的温度并不高，只是锁温保暖用的。一边则是两个单独的煤气灶，可以随时更换锅。

胡媛媛是主厨，负责把控火候煎炸。周欣是辅厨，烤面包胚、准备原材料、组装汉堡。

两个煤气灶上，分别架着安建设按照图纸定制的厚底平底铁板和深口炸锅。

大型炸锅里，无数漏网挂在外壁，每一个漏网里都放着不同的炸物。

最大的那个是提前用香料和盐水浸泡入味的鸡胸肉，裹着鸡蛋液和面包糠。旁边是鸡米花和鸡块，左边的是沥干水分的薯条，右边的是同样裹了调料和鸡蛋液面包糠的鸡翅。

炸物的火候总是要格外讲究的，起初是中火开炸到微黄定型捞出，等油温升高再复炸一次，才能达到外脆内软的效果。捞出来后的炸物金黄酥脆，浑身都散发着诱人的气息，肉香和面包糠的香味浓郁不绝，都来不及放进保温箱，就直接被周欣拿走装盘。

开炸的时候胡媛媛也没法闲着，在旁边做牛肉饼的煎制。

铁板上刷一层薄薄的油，等噼里啪啦响起来后，就把牛肉饼放上去。用肥瘦相间的牛肉末，混合了少许洋葱末、盐和黑胡椒摔打上劲后手工拍成的牛肉饼刚接触到油，就发出“滋啦”一爆响。浓郁的肉香瞬间爆发，弥漫整个后厨，甚至飘到前厅，勾得排队的人直咽口水。

胡媛媛戴着口罩和厨师帽，熟练地用铁铲按压，观察肉汁颜色等待翻面，直至两面都变成诱人的焦糖色，便娴熟铲出放到一旁盆里。

那边，面包胚也做好了。

周欣本身就有经验，很快就掌握和面的方法。精面粉加入鲜酵母、白糖、奶粉、鸡蛋和自制的汤种，揉透后盖上湿布，放在余温的灶台边发酵。面团发好后分成剂子，揉圆，二次发酵后刷上蛋液，撒芝麻，用炉子烤成金黄。整个过程行云流水，简直就像是工作了十几年的大厨水准。

出炉后的面包奶黄中带着金光，整个都圆鼓鼓的像气球一样，用刀从中切开，淡淡小麦色的内里便带着极其细密均匀的全都裸露出来，使得空气里都弥漫着一股浓郁的小麦香，期间还夹杂着奶香的甜味，是普通饼或馒头完全无法比拟的。

周欣把面包拿到一旁干净的案板上就开始组装。