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“怎么做呀。”周青一听可以做汤来了兴致,他最爱的就是做汤了呀,只是这鱼头汤他还没做过。
“看好了。”唐庆有意教他也不私藏:“这锅里油温烧到七成热,我们就把鱼头放入锅里煎至两面金黄。”唐庆拉过周青的手在锅的上游试了试油温,继续道:“这个温度就是七成热了。”
周青似懂非懂的点了点头。
“滋啦。”鱼下锅,油就开始沸腾起来,发出巨大的声响来,周青最怕这个时候油溅起来了,忍不住全身向后退了两步。
唐庆嘴里化出一个弧度,心情有些愉悦道:“你躲什么,这个时候的油它是不烫人的,你看它也溅我手上了,一点都不疼。”正好拿着锅铲翻动的时候,有油溅到了唐庆的手背上。
周青走过来试了试,果然不疼,高兴道:“咦,还真的不疼呢。”
煎好后,把鱼头拨到一边,放入葱、姜爆炒,放入没过鱼头的水。又在灶下面加了两把干草,使火势更旺。大火烧到水沸腾,又用铁夹子(专门夹柴禾的)压住火,改中小火煮了十来分钟。
“再煮会就好了,你学会了吗。”唐庆握了握周青的手温柔的问道。
周青摇了摇头,神色自若的说道:“还是不会,你刚才太快了,那个油温七分我还迷迷糊糊的。”
听周青这么一说,唐庆抽了抽嘴角道:“没事学不会,以后我负责做给你吃就好了。”
剩下的鱼身子,唐庆给切成了块,没有料酒加了点黄酒,放入胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
从厨房角落边的坛子里抓出一大把酸菜来,这酸菜都是去年用苦芥菜做的,这会拿来煮酸菜鱼正好。
锅里放油,油烧热后放入姜蒜、切丝的泡菜加水煮,水烧开后放鱼下去,再煮个几分钟就好了。
家里的锅都是左右两边各一个,所以做两个菜不占地,这边的酸菜鱼做好了,那边的鱼头汤也跟着好了。
拿了盆出来盛好,端上桌去,唐庆递给了周青一碗汤道:“尝尝我做的汤如何,看看跟你的比那个好喝。”
周青喝了一口,眼睛晶亮晶亮的道:“好鲜呀,以前的鱼总有一股腥味,你怎么做到它没味的。”
“把鱼腥线去了不就行了。”这么简单的问题小孩子都知道吧,不过古人也不太讲究这些不知道也不稀奇。
“哦,这样,下次你教我怎么去鱼腥线好了。”周青喝着鱼汤吃着鱼肉,开心极了。
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