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第25章（第3页）

尹遥做生意已是得心应手，心中自有一盘账。

她合计了一下，如今一升小麦的价格是一文钱，约莫着能磨出半斤面粉，差不多够包五个大包子，当然若是买现成磨好的面粉，那这个成本还要上浮一半才行；

一斤猪腿肉是三文钱，纯肉馅儿的能包十个，带菘菜的能包二十个；菘菜是一文钱两斤，再加上腌肉用的葱、姜、米酒以及各种调料，还要算上炭火钱……

总之七七八八算下来，今儿总共的食材成本便是九十五文，利润则是一百四十文。换句话说，她的毛利率是百分之六十。

对于餐饮业来说，这个毛利率其实是有些低的，也就赚个辛苦钱。好在摆摊儿不需付房租，只要付每日十文钱的商税即可，而且自己干活儿还省了人工费，毛利率也跟净利润差不多了。

何况早点摊儿的食客们，都是赶着出门讨生活的，对价格会比较敏感，薄利多销是她如今最好的选择。

至于其他的目标客群，等到站稳了脚跟，再想办法慢慢开拓就是了！

第22章 水煮牛肉（一） 咱们今儿晚上也做道辛……

中午一家四口简单地吃了顿饭，尹遥看今日天色不错，就又带着陆娘子和尹七娘跑到院中，说要腌酸菜。

尹遥最近买了不少大白菜，一部分已储存在了菜窖中，还有一部分则是摊在地上晾晒，如今已晒了五六日，不复刚买时的水灵，看起来有些蔫巴巴的。但这些白菜蒸发掉部分水分后，腌酸菜则是正好，不仅不易腐烂，腌出来的酸菜口感也会更加爽脆。

前几日尹遥从院子角落里翻出来一个大陶缸，老大的一个，便是个成年人都装得进去，也不知道以前阿翁拿它做什么的，不过如今拿来腌酸菜嘛，就再合适不过了。

她先去烧了一大锅热水，又跟陆娘子一起将它洗刷干净，再注入开水消毒，还在缸底撒了一层粗盐。

尹七娘则是乖乖搬了个小矮墩坐在一旁，用力抱起一棵白菜，把它放在膝盖上，仔仔细细地将外面枯黄的老叶子掰掉，再摆到铺了干净麻布的石桌上。

这会儿尹遥和陆娘子已刷完了缸，尹遥拎起一棵白菜，三下五除二切掉根部，又将它从中间劈成两半，扔给陆娘子。

陆娘子站在缸边，伸手接过切好的白菜后，再将它切口朝上、仔仔细细地码在缸里。码好一层白菜再撒一层粗盐，如此反复数次，三个人齐心合力，直到整个大缸都被填满。

“哇，阿姐，我的胳膊酸啦！”尹七娘这一会儿掰了一百多棵白菜，虽说这年代的白菜个头都不大吧，但对于她一个五岁的小女孩来讲，也真是重体力活儿了。尹遥安抚地摸了摸她的小脑袋，笑道：“乖七娘，这儿没事了，你回去陪阿婆吧，晚上阿姐给你做好吃的！”